熱水燙洗餐具能消毒嗎？

人們外出就餐時(shí)，大都有一個(gè)習(xí)慣，因?yàn)閷?duì)餐館餐具衛(wèi)生消毒的不信任，飯前將筷子、勺子等餐具在熱水或茶水里涮或泡一下，才能心安理得。

這種常見(jiàn)的熱水浸泡能夠達(dá)到人們預(yù)期的消毒目的嗎?

關(guān)于熱水消毒

現(xiàn)今，科學(xué)知識(shí)已經(jīng)深入人心，大家都知道細(xì)菌和病毒是傳染病的病源、很多傳染病是通過(guò)吃東西而傳染上的。餐具消毒是為了避免病從口入，熱水消毒是為了殺死餐具上的細(xì)菌和病毒。

熱確實(shí)能殺死細(xì)菌和病毒，用熱為手段達(dá)到殺死微生物的目的，這種方法叫做高溫消毒。這是微生物**路易·巴斯德**的。巴斯德在研究葡萄酒變酸時(shí)發(fā)現(xiàn)，罪魁禍*是葡萄酒中微生物;用高溫殺死這些微生物后，葡萄酒可以長(zhǎng)期保存。這種消毒方法被稱為巴氏消毒法，至今還用在牛奶等食物的消毒上。

但是，各種微生物對(duì)溫度的耐受能力不同，要達(dá)到殺死微生物的目的，對(duì)加熱的溫度有一定的要求。以肝炎病毒為例，甲肝病毒在85攝氏度的情況下1分鐘就能滅活，而乙肝病毒要在100攝氏度的熱水中煮數(shù)分鐘才能滅活。那么，要?dú)⑺啦途呱系奈⑸?，就要用剛剛燒開的沸水，而且要在這一溫度上維持幾分鐘;但無(wú)論服務(wù)員端上來(lái)的熱水還是茶水，都不能滿足這一要求。食客常用的這種消毒方式雖然能夠殺死一些微生物，但不能達(dá)到我們所期待的衛(wèi)生消毒目標(biāo)，所以餐桌上涮泡餐具只起到心理安慰作用。

有些餐館的餐具的確經(jīng)過(guò)比較嚴(yán)格的高溫消毒，但這樣的餐具就能放心地使用了嗎?

吃自助餐時(shí)，每道食物前都放置著拿取食物的叉子、勺子、夾子等餐具，對(duì)這些餐具的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，上面有很多細(xì)菌和病毒。這些餐具使用之前都被嚴(yán)格地消毒過(guò)，上面的細(xì)菌和病毒是由顧客的手上傳來(lái)的。用這樣的餐具拿取食物時(shí)，顧客的手就會(huì)沾上細(xì)菌和病毒。如果再用手拿食物，或者用手摸口眼鼻等部位，細(xì)菌和病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)。餐館里消過(guò)毒的筷子、勺子、盤子等餐具都會(huì)被污染，途徑包括服務(wù)員的手、其他顧客的手和我們自己的手。因此，洗手才是避免細(xì)菌和病毒通過(guò)餐具和食物傳播的關(guān)鍵——飯前便后要洗手，就餐中如果接觸了不潔的表面，在用手拿食物之前也要洗手。