如何提高上菜速度？

上菜速度慢，客人就會有意見，有了意見酒店的生意就會越做越難。那么，上菜速度慢問題到底出在哪里?應(yīng)該如何解決，下面讓我們看看建國餐館是如何應(yīng)對的。

建國餐館是華東某市一家私營點(diǎn)菜餐館，擁有300個餐位，坐落于市中心，主要吸引當(dāng)?shù)乜腿?。該餐館開業(yè)后，營業(yè)情況不佳，營業(yè)額呈持續(xù)下降趨勢，餐館經(jīng)理為此進(jìn)行了一次顧客調(diào)查，發(fā)現(xiàn)主要問題是顧客對餐館的上菜速度**不滿。其中60%的客人感到上菜速度太慢，還有20%左右的顧客抱怨經(jīng)常遇到上錯菜的情況。為了解決這一問題扭轉(zhuǎn)營業(yè)頹勢，餐館成立了以經(jīng)理、廚師長為正副組長，以廚房各班組組長、餐廳主管及領(lǐng)班為組員的工作小組，并聘請了有關(guān)高校的**擔(dān)任顧問，共同研究對策。

另外，餐廳還購置了一批方寧商用電磁爐作為廚房新的灶具，它熱量大、*力猛可以提高炒菜速度，且無明*，不會升高室內(nèi)溫度，給廚師一個舒服的工作環(huán)境。具體特征如下：

方寧商用電磁灶，采用電磁加熱原理，方便、節(jié)能、安全、環(huán)保、**、寧靜、一灶多用，是飯店、賓館、食堂的理想選擇。其主要特點(diǎn)：

1、 熱量大、*力猛 電磁爐采用電磁加熱原理，使鍋體直接發(fā)熱，熱量大，*力猛，速度快。

2、 節(jié)能、省* 電磁爐熱效率可達(dá)95%以上，與燃油爐相比可節(jié)能30%-40%。

3、 安全、無明* 電磁爐加熱時無明*，滿足防*要求，可在防*要求高的場所使用。

4、 綠色、環(huán)保 無廢氣、廢渣和噪音污染，清潔衛(wèi)生，綠色環(huán)保，大大改善廚師工作環(huán)境。

5、 操作方便，只設(shè)簡單開頭旋鈕。

6、 輸出功率可以靈活調(diào)節(jié)，以適應(yīng)各烹飪方法需要。

7、 有過熱保護(hù)，防止燒干鍋。

8、 加熱點(diǎn)集中，灶面周圍不發(fā)熱。

9、 起鍋后，無須調(diào)節(jié)，輸出功率自動降為零，節(jié)省電能。